料理をつくる女将のこと
女将は民宿のころから台所に立ち、今の花さとになった平成7年に、懐石料理を学び直しました。東京の料理屋さんが開く料理教室に月に一、二度通い、十五年ほど続けたそうです。
女将がいちばん大事にしているのはお出汁です。化学調味料は使わず、余計なものは入れません。「食べても食べても入っていく」料理を目指しています。
女将は民宿のころから台所に立ち、今の花さとになった平成7年に、懐石料理を学び直しました。東京の料理屋さんが開く料理教室に月に一、二度通い、十五年ほど続けたそうです。
女将がいちばん大事にしているのはお出汁です。化学調味料は使わず、余計なものは入れません。「食べても食べても入っていく」料理を目指しています。
南伊豆は、静岡県でいちばん伊勢海老が多く揚がる町です。花さとでは、下田港に揚がった刺し網の伊勢海老を仕入れています。9月から11月ごろが特においしい時期です。
伊豆牛は、伊豆のひらい牧場だけが育てている牛で、出荷は年に150頭ほどです。女将が牧場を訪ねてからおよそ25年、フィレを分けていただいています。脂が少なめの赤身で、天城のわさびを添えてお出しします。
鮑は炉端で踊り焼きにします。
伊勢海老は、仕入れたその日のうちに女将がさばきます。姿造り、鬼殻焼き、味噌汁でお出しします。
仕込みは午前中に出汁をとるところから始めます。料理は早く作りすぎると味が落ちるので、できるだけ直前に仕上げます。
献立は季節ごとに変わります。同じ季節に二度お越しのお客様には、前と同じ料理はお出ししていません。
前菜、お造り、温物、蒸籠蒸し、土鍋の金目鯛めし、デザートの順にお出しします。献立は、その日に入った魚で変わります。
季節の食材を少しずつ盛り合わせた前菜です。器は倉前幸徳さんの作品です。
その日の朝に仕入れた金目鯛や地魚のお造りです。
倉前さんの藍色の器でお出しします。
金目鯛と野菜を蒸籠で蒸します。
最後は、土鍋で炊いた金目鯛の炊き込みご飯です。
※ 季節や仕入れによって献立が変わることがあります。
朝食で変わらないのは、だし巻き玉子です。金目鯛のお造りは、女将がつくった柑橘のポン酢か柚子胡椒でどうぞ。ほかに小鉢、焼き魚、味噌汁、ご飯をお出しします。じゃらんのクチコミでは、朝食の評価が4.9です（2026年10月時点）。
お着きのときのお茶菓子と、夕食のあとのデザートも女将の手づくりです。冬は苺大福、夏は水羊羹、春は筍を使ったもの、ババロアなど、季節で変わります。
花さとの料理は、南伊豆の陶芸家、倉前幸徳さんの器に盛っています。
倉前さんの器は、使い勝手がよいところも気に入っています。料理に合わせて器を選ぶこともあれば、器を見て料理を考えることもあります。「こういう器がほしい」とお願いして作っていただいたものもあります。
倉前幸徳さんの Instagram（@kohtokukuramae） →
7室だけの宿なので、土曜日や連休は早めに埋まります。お電話（0558-62-0451）でもご予約を受け付けています。
空室と料金を見る 予約は d-reserve.jp の予約ページで行います。
